Составляем бизнес план кафе — ресторана — готовый пример + видео как открыть свое заведение общественного питания

Составить бизнес-план кафе или ресторана достаточно просто на первый взгляд. Но здесь, как и в любом деле, есть свои подводные камни. Написать бизнес-план грамотно и убедить будущих инвесторов в том, что именно этот проект будет экономически успешным, помогут рекомендации этой статьи.

1. Структура бизнес плана кафе: разделы и подразделы

Как и любой документ, бизнес-план имеет свои разделы и подразделы. Всего их 5, а именно:

1. Вступление-резюме
2. Маркетинг
3. Организационная и производственная часть
4. Финансы
5. Риски проекта

Рассмотрим каждый раздел подробно.

1. Вступление – резюме

В резюме коротко, но информативно необходимо описать основные положения бизнес-плана. Это очень важная часть документа, ведь прочитав ее, будущий инвестор уже сможет принять решение – стоит ли ему вкладывать деньги в кафе.

Советуем почитать: Готовый бизнес план гостиницы

Поэтому непременно стоит указать о имеющихся в распоряжении средствах, сколько денег потребуется еще и, естественно, когда они будут возвращены.

Чтобы описать все это как можно убедительнее, стоит указать также:

• Название будущего кафе-ресторана;
• Как называется организация, которая обращается за кредитом;
• Описание будущего заведения (со дня открытия и до момента процветания);
• Что особенного умеет персонал;
• Что особенного в услугах данного кафе в принципе;
• Какие цели у будущих владельцев;
• Есть ли все необходимые разрешения, сертификаты и прочее;
• Какие экономические показатели успеха ;
• Каким образом будущие владельцы будут страховать себя от возможных рисков;

Обычно в пределах России достаточно написать один вариант – на русском языке. Для иностранных партнеров следует подготовить и английский вариант тоже.

2. Маркетинг

Обычно в этом разделе есть 3 подраздела:

1. анализ рынка,
2. анализ конкурентоспособности заведения
3. и программа действий в сфере маркетинга.

Все, что необходимо сделать новичку, решившему писать бизнес-план кафе, ресторана или бара и дошедшему до этого этапа – это, как можно подробнее, исследовать данный рынок.

Когда станет ясно, что пользуется спросом, а что нет, а также какие тенденции существуют на рынке общественного питания вообще, тогда можно без труда наметить шаги развития своего будущего заведения. И, безусловно, решить, кто является конкурентом и что можно ему/ им противопоставить. (Читайте также — Пример бизнес плана автомойки с расчетами)

Для небольших кафе угрозу в плане конкуренции могут составить как небольшие кафе и бары, так и всемирно известные сети быстрого питания и рестораны.

После того, как с конкурентами все ясно, неминуемо встанет вопрос о размере будущих доходов, которые зависят от посещаемости. Очень важно спрогнозировать величину «среднего чека», а также кем и когда он будет оплачен.

Кем будут Ваши потенциальные клиенты можно узнать, оценив место расположения заведения. Если вокруг офисы, логично, что их сотрудники Ваши клиенты. И посещать Ваше кафе они будут в обеденное время и по окончанию работы.

Стоит заметить, что этот вариант один из самых прибыльных, ведь бизнес-ланчи – хороший источник дохода.

Также следует помнить, что маркетинговая стратегия – это всегда внутренний и внешний маркетинг. Первый, направлен на сотрудников, а второй – на будущих клиентов.

3. Производственная часть бизнес плана кафе, ресторана

В этой части можно позволить себе немного помечтать и во всех красках нарисовать образ Вашего будущего кафе или ресторана: как оно будет выглядеть, сколько в нем будет залов, где расположена кухня и т.д. Чем подробнее, тем лучше.

Естественно, стоит указать и технические подробности.

Если речь заходит о кафе — ресторане и вкусной пище, особое значение приобретает оборудование:

1. Укажите, как можно подробнее, какой будет вентиляционная система, плиты, разделочные столы, моечное и кухонное оборудование.

2. Что будет из мелкого оборудования: кофемашина, слайсер, миксер и тому подобное. Будет ли достаточно мебели, светильников и элементов декора.

3. Укажите также о будущем помещении: будете ли вы его арендовать.

Ну и, конечно же, меню. Самое важное, что нужно указать – какая особенность именно Вашего кафе. Ведь от этого и зависит меню. Заведение, рассчитанное на офисных сотрудников, делает ставки на бизнес-ланчи. То, чьи будущие клиенты – дети, радует посетителей десертами и безалкогольными коктейлями.

Смотрите видео: Как открыть детское кафе — ресторан

Всего меню может состоять из 40 позиций блюд. И не менее 50 напитков, как алкогольных, так и безалкогольных.

Укажите о будущих работниках. Минимум их понадобится 9. Включая 2 смены официантов и поваров, а также администратора, уборщицу и бухгалтера.

4. Финансы

Пожалуй, самая важная часть. В ней сначала указывают расходы на предприятие. А именно расходы на закупку товаров и оборудования, плату за аренду, зарплату сотрудникам, коммунальные и прочие платежи. Если часть средств будет потрачено на обучение персонала, это тоже нужно указать.

После расходов, описывается возможная прибыльность кафе. Через какое время он окупится и какова будет рентабельность в принципе.

Финансовая часть будет убедительнее если:

• Таблицы будут разбиты поквартально;
• Будут копии договоров с поставщиками;
• Будут указаны особенности ценообразования;
• Будет подробно указано о денежном потоке: сколько денег пришло и ушло, сколько тратится на новые активы и увеличение капитала;
• Работа будет выполнена аккуратно и смотрибельно.

5. Возможные риски при открытии кафе-ресторана

Ну, и в самом конце бизнес-плана упоминают о неприятном, о возможных рисках. Делать это необходимо, чтобы избежать возможных неприятностей и не ставить под угрозу свое заведение.

Рекомендуем посмотреть: Как открыть ресторан? — видео

2. Заключение

Это все основные рекомендации для будущих предпринимателей. Благодаря им, можно без труда составить бизнес-план кафе, ресторана или бара и открыть свое заведение общественного питания.