Закусочная на колёсах. Описание бизнес-модели за 3 минуты

Содержание


  • Закусочная на колёсах. Введение
  • Анализ рынка
  • Преимущества бизнеса на фуд-траке
  • Популярные форматы еды на колёсах
  • Где располагаться?
  • Какой автомобиль выбрать для фуд-трака?
  • Кто является клиентами и где их искать
  • Маркетинг
  • Разрешение на торговлю: как легализовать фуд-трак
    • Закон о мобильной торговле
  • Штат: кто будет работать в фуд-траке?
  • Полуфабрикаты или собственное производство?
  • Подготовка оборудования
    • Электроснабжение
  • Выбираем оборудование и инвентарь для фуд трака
  • Брендирование
  • Рентабельность и окупаемость фуд трака
  • Риски: выявляем и снижаем
  • Выводы


Закусочная на колёсах. Введение

Рынок общепита является самым крупным в мире. Он же считается и самым удобным для старта. Поэтому многие начинающие предприниматели используют его для начала своего бизнес пути.

кофе в машине

Одной из самых популярных ниш на рынке общепита являются закусочные на колёсах. В нашем обзоре вы получите представление о бизнесе на фуд-траке и базовые рекомендации для старта. 

Для удобства описания бизнес-модели мы будем использовать пример со следующими характеристиками:

  • инвестиции – 2 миллиона рублей;
  • занимаемая площадь — 8 квадратных метров;
  • выход на самоокупаемость – 0,5 года.

Сразу отметим, что  приведённые данные мы взяли лишь для примера, они являются средними по рынку. Ваши данные, скорее всего, будут другими, поэтому рассматриваете данный материал соответственно.

Анализ рынка

Перед тем, как начать описывать бизнес план фуд-трака, стоит отметить характер рынка. Уличный общепит испытывает давление на себя с 2011 года.  С тех пор количество организаторов общественного питания уменьшилось в три раза. Этому есть несколько причин:

—  торговые комплексы, в которых организуются места для быстрого общественного питания. Поскольку климат в нашей стране холодный большую часть сезона, то бистро в торговых центрах стали выигрывать в конкурентной борьбе перед уличным питанием;

—  закон о сносе ларьков. Многие обратили внимание, что в один момент все ларьки с улиц исчезли. Причиной этому послужили соответствующие законы. После их принятия городские мэрии медлили со сносами ларьков, пока вышестоящая власть не приняла резкие меры. С тех пор местное самоуправление с опасением рассматривает подобные предложения от предпринимателей;

—  качество еды и обслуживания. В те времена, когда в стране царила относительная разруха, на несоблюдение санитарных норм в местах общественного питания никто не обращал особого внимания. Других проблем было много. Это сформировало определенный стереотип относительно безопасности питания на улице.

И даже несмотря на всё это, популярность кафе с возможностью «посидеть на открытом воздухе» постоянно растет.  Всё чаще можно наблюдать уличные шавермы, пиццерии, кофейни. Сегодня они начинают составлять серьезную конкурентную борьбу традиционному фастфуду. Так почему бы ему не быть на колёсах? Не зря же этот бизнес в США и Европе является одним из самых популярных, с давних времён и по сей день.

Кстати, фудтрак может быть полезен не только для начинающих предпринимателей, но и для существующих бизнесов фастфуд. Как одно из новых направлений.

Закусочная на колёсах это миниатюрное кафе на базе автомобиля. Авто приспосабливают под приготовления быстрого питания. При этом снаружи фургона организуется брендированные посадочные места, где можно удобно принять пищу.

Самым большим преимуществом такого подхода является то, что автомобиль находится на ходу, что дает владельцам возможность менять места нахождения фургона. И выбирать самые выгодные места, в зависимости от времени суток, праздников, уличных мероприятий, времени года и других параметров, влияющих на плотность пешего трафика.

Преимущества бизнеса на фуд-траке

На Западе бургерные на колёсах пользуются бешеной популярностью. Это связано с некоторыми особенностями  этого бизнеса:

  • быстрый старт

С момента возникновения идеи до первого дня продаж может пройти не более полутора месяцев. Если всё делать оперативно, делая некоторые процессы одновременно. Это и решение формальных вопросов, и покупка автомобиля с последующим его переоборудованием, и разработка бренда и меню, и так далее. При этом, организация фаст-фуда с нуля, например, в торговом центре может занимать три-четыре месяца.

  • быстрая окупаемость

Окупаемость фудтрака в зависимости от  эффективности выбора месторасположения может достигать 3 месяцев.

  • низкий порог входа на рынок

В этом бизнесе отсутствует необходимость покупки или аренды помещения и его ремонта. Это экономит существенную часть бюджета на старте. Достаточно выставить стулья и столики на улице, развесить элементы брендирования и начать готовить еду на ранее закупленном оборудовании.

  • мобильность и гибкость

Закусочная на колесах удобна тем, что всегда можно легко выбрать место для расположения. Продавец заранее понимает, где в тот или иной момент времени ожидается большое количество проголодавшегося народа. Удобно тестировать множество различных гипотез. Кстати, выбрав самые прибыльные места, в последующем на них можно организовать обычные кафе.

Популярные форматы еды на колёсах

При всех этих плюсах, фудтрак может специализироваться на огромном количестве различных видов блюд. И вот лишь некоторые из возможных форматов такого бизнеса:

  • шаверма на колёсах. В меню входит несколько видов шавермы и самсы. А также различные напитки в виде чая, соков, кофе и так далее;
  • кофейня на колесах. В меню этого формата входит 20-30 видов кофе, смузи, коктейлей. А также различная выпечка, сладости и десерты. Главным инструментом в данном случае выступает кофейная машина;
  • бургерная на колесах. Бургерные — это одно из самых развивающихся направлений сегодня;
  • стэйки на колесах. Качественное мясо — это одно из самых главных составляющих успеха данного формата.  По сути, в этом бизнесе всё, что нужно из оборудования — это мощный гриль.

На этом варианты фудтрака не ограничиваются. Никто не мешает готовить пасту, выпечку, суши и другие блюда для быстрого перекуса.

Где располагаться?

Сегодня для харчевен на колёсах предъявляются те же требования, что и для остальных организаций стационарных мест питания. Конкретно же деятельность фудтраков на сегодняшний день законодательством Российской Федерации пока не регулируется, хотя и существуют соответствующие инициативы.

фургон с кофе

 

При этом место расположения вашего рабочего пространства — это то, что необходимо учесть в первую очередь. Какие варианты локального расположения сегодня предусмотрены для фудтраков:

  1. Аренда территории, находящейся в частной или городской собственности.

Это самый распространенный вариант расположения фуд-трака. Выгоднее всего арендовать участки, находящиеся вблизи  развлекательных комплексов и торговых центров. Так вы получаете не только доступ к организованному трафику, но и близость к инженерными коммуникациями. Таким как вода, электричество канализация и так далее.

  1. Массовые мероприятия.

Для эффективного использования данного формата расположения, необходимо постоянно следить за мероприятиями, которые проводятся в городе. Это ярмарки, фестивали, концерты, праздники, посвященные дню города, и так далее. С организаторами этих мероприятий нужно связываться заранее, чтобы договориться об аренде торгового места.

Стоимость может разниться, так как бывает, что небольшой городской праздник значительно отличается выручкой от рок-фестиваля. Поэтому и цена аренды этих участков будет разной.

Для обоих этих вариантов важно сделать правильный расчёт пропускной способности. В случае с фуд-траком пропускная способность будет измеряться в количестве проданных блюд за какую-либо единицу времени. Также нужно обратить внимание на возможность очередей, которые могут повлечь упущенную выгоду. Во избежание этого, можно нанимать дополнительный персонал.

Обратите внимание на то, что любые другие варианты расположения закусочной на колесах могут быть несанкционированными. Это может повлечь за собой административные штрафы и даже полный запрет на занятие данным видом деятельности.

Какой автомобиль выбрать для фуд-трака?

Аренда фуд трака, как и самостоятельное его оборудование, требует выбора марки автомобиля. Для фудтраков отлично подходят грузовики лёгких классов. В зависимости от формата выбранного фудтрака и условий, в которых будет происходить торговля, вид и марка автомобиля могут отличаться.

Например, автомобиль китайской марки BAW прекрасно отвечает условиям крупных городов. Эта машина юркая, удобная и презентабельная.  С неё удобно торговать на пляжах, в зонах отдыха, парках, улицах и прочих городских местах.

А вот Газель наиболее эффективна для бизнеса в малых городах.  Автомобиль относительно легко ремонтируются и прост в эксплуатации. На нём удобно преодолевать средние расстояния, чтобы выезжать в санатории, пансионаты, дома отдыха, на ярмарки в сельские местности и так далее. Однако во внешнем виде Газели недостаточно эстетики для эксплуатации в черте мегаполиса.

Ещё более брутальным является автомобиль МАЗ. Но зато кухня на его базе будет производительный и многофункциональной. Машина легко справится с любой местностью и климатической зоной. На ней можно хоть в горы!

Ниже приведены несколько марок автомобилей, подходящих под закусочные на колёсах, и порядок цен на них:

Volkswagen — 3 000 000 рублей

Mercedes — 2 500 000 рублей

Газель — 2 000 000 рублей

BAW — 1 500 000 рублей

Кто является клиентами и где их искать

Целевая аудитория может быть очень разной. Проявите смекалку и подумайте, в каких местах обитают ваши потенциальные потребители.

Клиенты закусочной

Например, это могут быть школьники и студенты. Переезжая от места к месту, от перемены к перемене, можно обслуживать несколько учебных заведений горячим питанием.

Бизнес на фуд траках хорошо себя показывает в городе с высоким жизненным ритмом. Люди постоянно куда-то спешат, у них очень мало свободного времени. Закусочная на колёсах для них — идеальный вариант.

Размышляя в этом русле, сгенерируйте несколько идей локализации. А потом выберите самую реалистичную. В крайнем случае, никто не мешает в дальнейшем изменить бизнес-модель.

Маркетинг

Особенность такого бизнеса, как фудтрак состоит в том, что для него практически не требуется реклама. Для него достаточно того пешего трафика, который есть в местах локализации. Люди проходят мимо, видят еду, покупают и тут же кушают или берут с собой.

А вот блог или паблик в социальной сети точно не помешают. В нём можно публиковать полезный и развлекательный контент. Через эти каналы вы можете информировать своих потенциальных клиентов о местах своего будущего пребывания, об обновлениях меню, проводить конкурсы и акции.

Также всегда держите в голове, что самый ценный ресурс для ваших клиентов — это время. Поэтому организуйте для них удобный сервис, чтобы всё было под рукой и перед глазами. Столы, стулья, удобные меню, салфетки, мусорные корзины и так далее. Пусть у них не возникнет ни одного вопроса в процессе обслуживания. И тогда они оценят сервис по достоинству и проявят благодарность в виде последующих посещений.

Разрешение на торговлю: как легализовать фуд-трак

Помимо стандартных для всех видов торговли документов, организация уличного общепита потребует соответствующего разрешения на торговлю. Всем кафе, которые ставят на улице столики, нужно иметь такое разрешение.

Для получения этого разрешения достаточно быть официально зарегистрированным предпринимателем. Для этого понадобится стандартный пакет, подтверждающий право на занятие предпринимательской деятельностью и заявление о получении участка в аренду. Пакет документов подаётся в МФЦ или в Департамент экономики. Через 30 дней лицензия будет готова. Но действуют эти лицензии один сезон: их срок истекает 30 октября каждого года.

Что касается цены аренды, то во многих случаях она бесплатна. Для продления разрешения нужно каждый год подавать заявление о пролонгации в те же органы.

Закон о мобильной торговле

В России статус еды на колёсах обсуждается давно. И вот, в сентябре 2017 года в Госдуму внесён законопроект «Закон о мобильной торговле». Он содержит четкую характеристику понятия «мобильный торговый объект», которое сегодня отсутствует в законодательстве. В законе планируется прописать права и обязанности не только уличного общепита, но и других форм малого предпринимательства, например, вендингового бизнеса.

Этот законопроект считается стратегически важным. Поскольку он может снизить цену на продукты и повысить качество продаваемых товаров.

Штат: кто будет работать в фуд-траке?

Исторически сложилось, что чаще всего в фуд-траках работают собственники (сами предприниматели). Потому такой бизнес и получил популярность, что для его организации нужен минимум ресурсов. Автомобиль, плита, продукты — и в базовом варианте можно начать торговать.

Но в современных условиях закусочную на колёсах можно организовать и с нанятым персоналом. Для обеспечения трудовыми ресурсами этого бизнеса требуется компетенции водителя, повара, логиста и бухгалтера.

Полуфабрикаты или собственное производство?

С недавнего времени в Америке законодательством стало запрещено заниматься подсобным домашним хозяйством с целью рыночной реализации, в частности через фудтраки. Иными словами, за проданный помидор, выращенный в своём огороде, можно угодить в тюрьму. Это обстоятельство значительно повлияло на культуру фуд-траков в США.

В Российской Федерации реализация продуктов личного подсобного хозяйства не регламентируется. Это даёт возможность покупать полуфабрикаты с фермерских хозяйств, а не использовать магазинную продукцию. Здоровая быстрая еда может быть отличным конкурентным преимуществом. Причём закупаться натуральными продуктами можно прямо в деревнях, приезжая туда периодически на автомобиле.

Но и готовыми полуфабрикатами тоже можно пользоваться. В условиях свободного рынка фуд-траков это так же весьма прибыльный вариант. И более экономный по времени к тому же.

Подготовка оборудования

Для начала вам потребуется сам фудтрак. Его можно купить готовый или спроектировать и собрать с нуля.

Оборудование для закусочной

Если речь идёт о проектировании, то это самая крупная статья расходов. В этом процессе необходимо закупить оборудование и разработать бренд.

Самае сложная часть в проектировании — это подключение оборудования фуд-трака к инженерным сетям. Необходимо предусмотреть, чтобы оно было быстрым, удобным и устойчивым к частым подключениям.

Электроснабжение

Есть два варианта обеспечения электропитанием: автономное и от внешнего источника. При автономном электроснабжении питание обеспечивается внутренним источником. Для этого необходимо оборудовать автомобиль достаточно мощным генератором, чтобы его заряда хватало на пять часов, как минимум.

Ещё один вариант внутреннего источника питания является преобразователь. Он служит для обеспечения электропитания от аккумуляторов. Этот способ используется в крайних случаях, поскольку при нём происходит значительный износ аккумуляторной батареи.

Вариант с внешним источником подразумевает подключение к внешней сети электропитания. При всём удобстве и стабильности, использование только этого способа электроснабжения ограничивает мобильность вашего фуд-трака.

Выбираем оборудование и инвентарь для фуд трака

Состав оборудования и инвентаря для различных версий фуд-траков может значительно отличаться. Мы рассмотрим пример “Бургерная на колёсах” с пропускной способностью 40-60 человек в час.

Эта версия фуд-траков включает в себя процессы по приготовлению роллов, сэндвичей, бургеров, картофеля-фри, панини, свежемолотого кофе и чая.

В таблице ниже представлена смета на закупку оборудования для “Бургерной на колёсах”

Наименование оборудования Стоимость, руб
Морозильный стол 70 000
Охлаждаемый стол 70 000
Островной рабочий стол 12 000
Жарочная поверхность 40 000
Кипятильник 5 000
Кофемашина 35 000
Весы 10 000
Фритюрница 10 000
Станция фасовочная для картофеля-фри 150 000
Полка настенная сплошная 2 000
Стол производственный пристенный 10 000
Шкаф для одежды 3 000
ИТОГО 417 000

В представленной ниже таблице показана смета на закупку инвентаря для “Бургерной на колёсах”

Наименование инвентаря Стоимость, руб
Гастроемкость (22 шт.) 15 000
Поварской нож 600
Универсальный нож 400
Поварская лопатка 400
Разделочная доска 600
Перечная мельница 1 500
ИТОГО 18 500

Брендирование

От того, как выглядит фуд-трак и сопутствующие элементы, зависит многое: какую аудиторию он будет привлекать, степень лояльности к обслуживанию и многое другое. Поэтому к разработке бренда необходимо подойти с пониманием вашей целевой аудитории, прежде всего.

Разработка бренда состоит из:

  • разработки фирменного стиля;
  • изготовления атрибутики;
  • внедрения стиля.

Средняя цена брендирования составляет около 25 тысяч рублей.

Не забудьте включить в брендирование разработку меню. Меню может быть в формате раздаточных буклетов и в виде вывески.

Рентабельность и окупаемость фуд трака

В нашем примере “Бургерная на колёсах” обслуживает 40-60 клиентов в час. Это значит, что за 8 часов работы от 320 до 480 клиентов будет обслужено.

При среднем чеке 350 рублей доход за один рабочий день составит от 112 000 до 168 000 рублей. За 20 дней в месяце выручка составит от 2 240 000 до 3 360 000 рублей. В бизнесе на закусочной на колёсах маржа составляет от 50%. В нашем примере выход на самоокупаемость составит от 4 до 6 месяцев.

Риски: выявляем и снижаем

В некоторых случаях окупаемость закусочной на колесах может длиться больше полугода. Если это происходит, то причина, скорее всего, кроется в следующем:

  • отсутствует уникальный стиль;
  • отсутствует уникальное торговое предложение;
  • неправильно выбрано место;
  • низкое качество обслуживания;
  • невкусная еда.

Проанализируйте, в чём причина низких показателей и устраните выявленные недостатки.

Выводы

Фуд-трак – очень привлекательная ниша для бизнеса и вот почему. Во-первых, этот бизнес отлично показал себя на Западе, а на рынке РФ только начинает зарождаться. Во-вторых, закусочная на колёсах как бизнес имеет минимальный порог входа. Грубо говоря, достаточно иметь автомобиль и уметь готовить.

В третьих, данный вид бизнеса отлично подходит для начинающих предпринимателей, поскольку имеет высокую маржинальность и относительно мало бизнес риском. И в четвёртых, если вы начнёте организацию бизнеса прямо сейчас, то уже через полтора-два месяца сможете начать продажи! А мы желаем вам много, очень много довольных клиентов!

 

Где и Как Заработать .RU © Gdeikakzarabotat.ru 2013-2017 | Все права защищены. Полное или частичное использование материалов без согласия автора и прямой индексируемой гиперссылки на сайт gdeikakzarabotat.ru запрещено. Нарушитель может быть привлечен по действующему законодательству РФ, в том числе по статье 1250 ГК РФ и статье 146 УК РФ.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ МЕРКУЛОВ АНДРЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ ИНН 482613321520 ОГРНИП 307482214900101, Юр. адрес: 142007, Московская обл, Домодедово г, Авиационный мкр, Звездная ул, дом № 8 Фактич. адрес: 398042, Липецкая обл, Липецк г, Универсальный проезд, дом № 14


Инвестирование и заработок в интернете сопряжено с определенными рисками. Все материалы (обзоры, статьи и т.д.) сайта носят исключительно ознакомительный (информационный) характер и не расцениваются как призывы к действию. Администрация сайта и авторы публикации не несут ответственности по материалам описанных в этом ресурсе.

Где и Как Заработать .RU © 2018   ·   GdeIkakzarabotat.ru Наверх
banner